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Meringues de la Gruyère Meier – faites à la main

Chez les Meier, les Meringues de la Gruyère c’est une « affaire de passion » raconte Sven Meier ; dès les années 70 le beau-frère de sa maman avait commencé à en produire à ses heures perdues tellement il aimait ça. Puis dès 1982 ce sont ses parents Edith et Werner Meier qui y mirent toute leur passion pour parfaire l’élaboration de ce produit si typique du terroir de la Gruyère et l’amener à sa perfection : confectionnées avec du blanc d’œuf de poules d’élevage au sol, sans additifs, ni conservateurs chimiques, les Meringues de la Gruyère sont désormais les dernières de la région à être faites à la main !

Chaque Meringue est unique, avec sa « propre forme ». Cette spécificité, Sven Meier a toujours voulu la garder depuis qu’il a repris l’entreprise au début des années 2010.

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Histoire & Recette

L'origine des meringues est controversée. Pour certains, elles seraient originaires de la ville homonyme de « Meiringen » dans le canton de Berne. Vers 1600, un confiseur appelé Gasparini aurait voulu utiliser ses restes d'oeufs provenant d'autres préparations et aurait découvert la recette.

Pour d’autres, « meringue » viendrait de la cour du roi Louis XV qui avait épousé la fille du roi de Pologne Stanislas Lesczynski, Maria, très friande de cette pâtisserie.

Une chose est sûre, il y a toujours eu une tradition entre les familles de confiseurs nichées au cœur de la Suisse qui produisaient des produits d’exception pour les grandes cours d’Europe, contribuant par-là au développement de la pâtisserie-confiserie européenne. N’oublions pas qu’un certain François Vatel, pâtissier-traiteur et organisateur de festin d’exception pour le roi Louis XIV était originaire de suisse et avait pour nom avait pour vrai nom : Fritz Karl Watel.

Les recettes à base de blanc d’œuf battu ont toujours été très appréciées à la cour et pour preuve la vogue du vacherin à la crème à l’époque de la reine Marie-Antoinette rappelait en quelque sorte son origine puisque on avait l’habitude de garnir les vacherins de petits chalets suisses (!).

Enfin, plus anecdotique mais tout aussi savoureux : en allemand on appelle les Meringues aussi « baiser » parce que lorsque la Reine d'Angleterre a goûté pour la première fois la meringue, elle aurait dit : "On dirait un baiser !"

Aussi, quelle que soit l’origine réelle, nos meringues à nous ici en Gruyère dans nos Préalpes fribourgeoises sont #gruyèriennes et #DoucesCommeunBaiser !

Tout comme pour la fabrication, l'emballage est assuré à la main! #Handmade

Partenaires

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